Sous-Chef(fe) exécutif | Temps plein

À PROPOS DE NOUS
Groupe Maestro est un groupe de restauration haut de gamme basé à Québec, construit autour d’une conviction simple : chaque établissement doit avoir une identité culinaire propre, irréductible, avec ses codes, son ambiance et sa clientèle. Pas un groupe de chaînes, un groupe de maisons.

Notre Chef Exécutif, Gabriel Molleur-Langevin, incarne cette exigence. Son parcours de près de 20 ans l’a mené des cuisines de Régis et Jacques Marcon (3 étoiles Michelin, France) au Noma de Copenhague (2 étoiles Michelin, élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde), en passant par le Fäviken en Suède (2 étoiles Michelin), Chez l’Épicier aux côtés de Laurent Godbout. Il a ensuite évolué comme chef exécutif au Mousso puis au Restaurant Champlain du Fairmont Le Château Frontenac. C’est dans la continuité directe de cette vision que s’inscrit le poste de Sous-Chef Exécutif.

Quatre établissements à l’identité distincte :

• Mora -Pasta e prosecco
• Ophélia - Terre et mer
• Va Bene - Bar antipasto
• L’Atelier -Tartare & cocktail

Nos quatre valeurs guident chacune de nos décisions : Fierté, Reconnaissance, Innovation, Compétition.

VOTRE MISSION

Le ou la Sous-Chef(fe) Exécutif(ve) est le bras droit opérationnel de Gabriel Molleur-Langevin, Chef Exécutif du groupe. Ce rôle existe pour une raison précise : que les cuisines tournent avec constance et fluidité, même quand l'imprévu frappe.

Votre terrain, c'est le quotidien des brigades : standardisation des processus, formation de la relève, audits qualité, et surtout, la capacité à stabiliser rapidement une situation : un chef absent, une brigade qui décroche, une ouverture à sécuriser. Vous êtes la présence terrain permanente que Gabriel ne peut pas toujours être.

Vous ne gérez pas seul(e) les coûts ni le coaching stratégique des chefs, ces leviers restent sous la direction du Chef Exécutif. Votre valeur, c'est l'exécution irréprochable et la résilience opérationnelle du groupe.

RESPONSABILITÉS CLÉS 

• Standardisation & constance
• Déploiement de SOPs, fiches techniques, dressages, mise en place et audits qualité à travers les quatre établissements.
• Formation & relève
• Structurer les parcours de formation, développer la relève et assurer le transfert des standards à chaque brigade.
• Ouvertures & projets spéciaux
• Co-concevoir et co-piloter le playbook d’ouverture avec le Chef Exécutif, encadrer les tests menus et soft-openings.
• Participer aux dégustations régulières avec le Chef Exécutif, assurer le suivi des corrections et la constance des assiettes.
• Gestion des imprévus
• Remplacement temporaire d’un chef, stabilisation d’une brigade, résolution rapide des crises opérationnelles, votre zone d’action principale.

CE QUE VOUS NE FEREZ PAS
Imposer des menus ou uniformiser la créativité : chaque restaurant garde sa signature propre.

Votre rôle est d’aider les chefs à réussir leurs créations en assurant constance, qualité et rentabilité.

POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

• Un rôle stratégique et visible, avec impact direct sur la croissance du groupe.
• Latitude réelle pour bâtir des standards durables et développer des équipes solides.
• Environnement créatif : quatre concepts uniques, une équipe passionnée.
• Collaboration directe avec le Chef Exécutif du groupe.

POSTULER
Intéressé(e) ? Envoyez votre CV et vos réalisations (ouvertures, redressements, coaching d’équipes) !

Seules les candidatures retenues seront contactées. Nous remercions toutes les personnes qui soumettent leur candidature.

• Rémunération de à partie de 70 000$ / an, selon expérience
• Assurances collectives
• Repas du personnel
• Stationnement ou Passe d’autobus
• Budget de formation annuel
• 3 semaines de vacances
• Collaboration directe avec Gabriel Molleur-Langevin, Chef Exécutif - parcours international (Noma, Fäviken, Marcon, Europea)
• Autonomie réelle sur un mandat structurant : vous bâtissez des standards qui durent
• Groupe établi avec équipes en place
• Évènements corporatifs

• Expérience multi-unités (sous-chef exécutif, chef exécutif ou directeur culinaire).
• Minimum 6 ans en cuisine, dont 2 ans en gestion.
• Solide maîtrise de l’organisation, de la formation, des inventaires, des coûts et de l’hygiène.
• Leadership de coach : présent(e) sur le terrain, orienté(e) résultats.
• Bilingue FR/EN - certification MAPAQ (ou capacité à l’obtenir rapidement).
• Rigueur, endurance et disponibilité (jours, soirs, fins de semaine selon les besoins du groupe).